Bolo de inhame

Ingredientes:

3/4 de xícara ou 100 g de inhame cozido, frio e ralado

1 e 1/4 de xícara ou 100 g de raspas de coco (sobra do leite de coco)

1/2 xícara ou 90 g de açúcar

1/2 xícara ou 70 g de farinha de mandioca bem fina (de preferência de Copioba)

2 xícaras de leite de coco

3 gemas

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Raspas da casca de um limão taiti

1 colher (chá) de erva-doce

3 claras batidas em neve com 2 colheres (sopa) de açúcar

Preparo:

Numa tigela, misture o inhame, as raspas de coco, o açúcar e a farinha. Junte o leite de coco batido com as gemas, o fermento, as raspas de limão e a erva-doce. Misture bem. Por último, adicione as claras batidas em neve com o açúcar e misture delicadamente. Coloque em forma média de buraco no meio, untada com manteiga e polvilhada com farinha de mandioca bem fina. Leve ao forno pré-aquecido médio e deixe assar por cerca de 50 minutos ou até dourar.
Rende: 8 porções