Pudim de Aimpim

Ingredientes Para caramelizar a fôrma - 1 xícara (chá) de água - 2 xícaras (chá) de açúcar Para o bolo-pudim - 1 ½ kg de macaxeira (mandioca) ralada - 4 ovos inteiros - 250 g de açúcar - 2 colheres (sobremesa) de sal - 250 g de manteiga em temperatura ambiente

- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha - 2 cocos secos naturais ralados - 3 copos (tipo americano) de água fervente

Preparo Preparo da calda Numa panela dissolva açúcar em água. Leve ao fogo médio até ficar uma calda grossa. Passe a calda na fôrma para pudim, caramelizando o fundo e as laterais. Reserve. Preparo do bolo-pudim Numa tigela grande coloque macaxeira (mandioca) ralada, ovos inteiros, açúcar, sal, manteiga em temperatura ambiente e essência de baunilha. Misture bastante, batendo com uma colher de pau. Reserve. Num liquidificador bata coco ralado e água fervente por +/- 3 minutos. Passe (esta mistura do liquidificador) por uma peneira e despreze o sólido. Misture só o líquido (do coco batido) na massa reservada acima. Com a colher de pau bata a mistura novamente até ficar bem homogênea. Transfira a mistura para uma fôrma de pudim caramelizada (24,5 cm de diâmetro X 7 cm) e leve ao forno a 220 º C por +/- 50 minutos ou até que fique dourado. Espere esfriar bem. Para desenformar, encoste o fundo da fôrma na chama do fogão por alguns segundos, passe uma espátula na lateral (para entrar ar) e desenforme sobre um prato de servir.